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Letzte Woche habe ich Lemoncurd gemacht. Das war so unglaublich lecker, dass ich mich da hineinsetzen könnte- allerdings reichte die Menge, um 37 Großfamilien für 3 Wochen zu Versorgen (so in etwa). Deswegen habe ich mir überlegt das ganze zu einer Torte zu verarbeiten.

So gehts:

Erst einmal den Lemoncurd. Ich habe das Rezept jetzt mal runtergerechnet damit das nicht wieder für 37 Familien reicht Man braucht 2 Zitronen, 2 Eier, 160 g Zucker, 80 g Butter.

Zitronenschale abreiben, Zitronen pressen. Butter und Zucker im Wasserbad schmelzen, den Zitronensaft und die Schale unterrühren. Wenn alles geschmolzen ist kommen die verquirlten Eier dazu und es wird im Wasserbad gekocht bis es fest wird. Danach lässt man es abkühlen.

Der Kuchenboden wird so gemacht: 150 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Butter, 2 Eier, 1 EL Backpulver und Vanillezucker werden zu einem luftigen Teig verquirlt und in einer Springform 15-20 Minuten bei 200°C gebacken.

In der Zwischenzeit wird 500 g Quark mit einem Drittel des Lemoncurds vermischt und dann auf dem abgekühlten Boden verteilt. Obenauf kommt der Rest des Lemoncurds- et voilá!

Lecker!!!!

Hier mal das Rezept der tollen Küchlein von gestern! 

Man nehme für etwa 18 Stück….:

• 200 g Mehl
• 1/4 TLBackpulver
• 1/4 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 120 g zimmerwarme Butter
• 200 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Vanilleschote
• 200 ml Sahne
• etwa 5-6 Stangen Rhabarber
• Muffinpapierförmchen

Den Rhabarber vorbereiten- schälen und in kleine Stückchen schneiden. Wirklich kleine, eventuell den Rhabarber noch mal längs teilen oder vierteln.Zur Seite stellen.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und zur Seite stellen.

Butter, Zucker und die Eier in eine große Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Es muss sich wirklich gut verbinden. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und mit unter rühren. Die Sahne dazu. Alles kräftig durchmixen.

Dann kommt nach und nach das Mehlgemisch dazu, bis alles gleichmäßig untergerührt ist.

Die Papierförmchen in ein Muffinblech stellen (wenn vorhanden, es geht auch nur mit den Förmchen) und jeweils einen gehäuften Teelöffel Rhabarber hinein. Den Teig auf die Förmchen verteilen, dann wieder ein paar Rhabarberstückchen obenauf, diese dann andrücken.

Die Küchlein kommen bei 175 °C in den Backofen, wo sie bei Umluft etwa 25 Minuten backen.

Und dann…

Lecker!

Ja, der Muffin- und Cupcakeständer ist ausschließlich dafür gedacht Dadurch, dass er aus dickem Draht ist kann man die Kuchen direkt nach dem Backen da drauf legen und sie können etwas auskühlen.

Diese Muffins hier schmecken aber am allerbesten, wenn sie noch ganz leicht warm sind, und wenn sie mit Schlagsahne gegessen werden

Auf Nachfrage hier das Rezept von den Schnickerscupcakes.

Erst einmal der Kuchenteig- es ist ein indischer Schokoladenkuchen:

• 300g feinen Zucker
• 150g weiche, aber nicht flüssige Butter
• 2 Eier
• 1 Vanilleschote
• 3 EL Kakao
• 250g Mehl
• 2TL Backpulver
• 150 ml starker Kaffee (bei mir ersetzt durch Milch!)
• mindestens 100g gute Bitterschokolade
• 1 Glas Erdnussbutter mit Stückchen

Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, das geht am besten mit einem Mixer.

Die Schokolade habe ich in 150ml warmer Milch schmelzen lassen- in starkem Kaffee geht das sicher auch. Ich habe den Kaffee deswegen weg gelassen bzw ersetzt, weil ich sonst SEHR wache Kinder hätte… Auf jeden Fall etwas abkühlen lassen, bis es nur noch lau warm ist (sonst gerinnt ja das Ei).

Dann das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel sieben, die restlichen Zutaten dazu- und mixen, mixen, mixen. Ich habe bestimmt 10 Minuten gemixt, danach war alles ganz cremig und schaumig.

Papierförmchen bis zur Hälfte mit dem Teig füllen, dann mit einem Teelöffel etwas von der Erdnussbutter in die Mitte tun.

Die Küchlein bei 170°C etwa 20 Minuten backen- aber besser einen Stäbchentest machen, ob es schon durch ist! Mit den Backzeiten vertu’ ich ich mich nämlich gerne mal, also keine Garantie…

Dann die Créme. Es ist wieder eine “deutsche” Buttercreme nach dem Rezept meiner Oma, quasi.

• 1/4 Liter Milch
• 30 g Speisestärke
• Karamellsoße nach Geschmack
• 80 g Butter

Die Milch wird mit der Speisestärke und der Karamellsoße vermischt und unter Rühren einmal aufgekocht, dann von der Platte genommen. Eine Frischhaltefolie AUF den Pudding drauf legen (damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen.

Wenn der Pudding kalt ist wird er mit der warmen, aber nicht flüssigen Butter vermixt. Auch hier wieder- laaaaaange mixen, das Ganze soll schön locker und fluffig werden, so dass man nicht “merkt” dass man da grade Buttercreme isst

Die Creme wird dann mit einer Spritztülle aufgespritzt. Ich hatte etwa die doppelte Menge an Creme gemacht weil ich wieder Pi mal Daumen gearbeitet habe *flöt* Es war aber viiiel zu viel, so dass ich jetzt grade den Versuch mache, ob sich Buttercreme einfrieren und demnächst wieder auftauen lässt… Die angegebene Menge ist aber schon die nach unter korrigierte.

Zur Karamellsoßenmenge: Ich weiß beim besten Willen nicht, wie viel ich reingetan habe! Wir haben hier allgemein einen größeren Karamellsoßenverbrauch (im Kaffee, hmm!), so dass ich das Zeug Kanisterweise (achtung, beim angegebenen Link ist die Soße unverhältnismäßig teuer! Das ist nur zum verdeutlichen was ich mit den Kanisten meine ) da habe. Ich habe einfach so lange reingekippt, bis es lecker war- es muss ganz leicht ZU süß sein, dann wird es hinterher genau richtig.

Karamellsoße kann man natürlich auch selber machen, aber da hab ich grade kein Rezept griffbereit, das auch so richtig lecker ist.

Und jetzt mag ich Ergebnisse sehen !

* Ja, mir ist klar, dass der bekannte Schokoriegel anders heißt